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Eco Alimentos

Pasta y Frijoles

Receta de: Domingos en el restaurante Moosewood

detalle del blog

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
2 zanahorias, cortadas en medias lunas
2 tallos de apio, en rodajas
2 calabacines pequeños, cortados en medias lunas
225 gr de espinacas (o 5 hojas de acelgas, sin los tallos duros y picadas en trozos grandes)
3 tazas de tomates pera picados con líquido (lata de 28 onzas)
Lata de 425 gr de canellini (frijoles blancos) con líquido (o 1 taza de habichuelas secas cocidas)
1/4 taza de perejil fresco picado
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas (1 cucharadita secas)
Orégano (opcional)
Pimienta negra recién molida al gusto
450 gr de pasta corta y gruesa (ziti, espirales o conchas)
Parmesano rallado (opcional)
Aceite de oliva (opcional)

Instrucciones:

Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Saltear la cebolla, las zanahorias y el apio por unos minutos.
Agregue el ajo, el calabacín y las hierbas secas que esté usando. Saltee, revolviendo ocasionalmente.
Unos minutos después agregue las espinacas o acelgas y cocine hasta que se ablanden.
Mezcle los tomates y las judías blancas.
Agregar agua^* para que tenga la consistencia que más le guste. Condimente con perejil, hierbas frescas y pimienta negra.
Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos mientras se cocina la pasta.
Cocine la pasta al dente en una olla grande con agua hirviendo *. Escurra.
En tazones de pasta individuales, sirva la pasta cubierta con la "sopa de frijoles". Si lo desea, cubra con queso parmesano rallado y rocíe con un poco de aceite de oliva.

^*Sustituir con Agua Kangen®.

Mary Jane Cruz

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